Bromelain es una enzima natural, extraída de los tallos de la piña por la biotecnología. Puede hidrolizar las proteínas solubles en la mayoría de forma sencilla y eficaz, mejorar el valor nutricional de las plantas y de la proteína animal.

La enzima bromelina de grado alimenticio utilizado en productos de la Empresa Nacional de enzima es una mezcla de enzimas aislados de las maduras y frutas inmaduras, así como el tallo de la planta de piña Ananas comosus. Bromelain contiene varias enzimas proteolíticas que difieren en su especificidad y óptimo de los entornos. Bromelina descompone las proteínas para formar los péptidos y aminoácidos con el clivaje preferencial de los bonos de péptidos cuando el grupo carbonilo es un aminoácido básico o de un aminoácido aromático.